당신이 진실이라고 생각했던 토마토에 관한 16가지 잘못된 사실

Nov 23, 2023

토마토는 올드 월드에 도착한 이래로 거짓 사실에 둘러싸여 있었습니다. 우리는 더 이상 일부 유럽인처럼 독성이 있다고 생각하지 않지만 여전히 사실이 아닌 많은 신화를 붙잡고 있습니다. 토마토는 오해를 많이 받는 음식이다. 당신은 그것들이 어디서 유래했는지, 정확히 어떻게 분류하는지, 어떤 부분이 먹어도 안전한지 알지 못할 것입니다. 아마도 당신은 그것들을 익히고, 저장하고, 요리하고, 심지어는 잘못된 방법으로 썰고 있을 수도 있습니다. 많은 사람들은 또한 토마토의 건강상의 이점과 부작용에 대해 오해를 가지고 있습니다.

다른 토마토를 먹기 전에, 우리는 당신이 바로 그 기록을 세울 수 있도록 돕고 싶습니다. 우리는 허위 사실을 벗겨내고 토마토에 관한 많은 사실을 알려드릴 것입니다. 다음에 토마토를 드시면 토마토에 대해 좀 더 감사하게 될 것이며 새로운 토마토에 대한 사실과 기술을 마음껏 활용하실 수 있을 것입니다. 이전에 시도한 적이 없는 토마토의 다양한 부분을 시험해 볼 준비가 되었을 수도 있습니다.

토마토가 야채라는 잘못된 사실을 받아들인다면 식물학적으로 말하면 당신이 틀렸다고 말하고 싶지 않습니다. 그렇다면 토마토를 채소가 아닌 과일로 만드는 것은 무엇일까요? 식물의 열매는 본질적으로 난소이며 식물이 스스로 번식하는 데 사용하는 씨앗을 포함합니다. 곤충이 토마토 꽃에 수정을 가하면 씨앗은 결국 씨방(과일)에서 떨어져 어린 식물이 됩니다. 따라서 기술적으로 토마토는 수정을 기다리고 새로운 토마토 식물을 만들기 위해 땅에 떨어지기를 기다리는 씨앗으로 가득 차 있기 때문에 과일입니다.

그러나 우리는 맛있는 요리에 디저트 대신 야채처럼 토마토를 사용하는 경우가 많기 때문에 기술적으로 요리적인 의미에서 야채라고 부르는 것은 틀린 것이 아닙니다. 그러나 과학적 정의에 따르면 토마토는 과일입니다. 결국 토마토는 과학적으로는 과일이지만 요리적으로는 야채라고 부를 수 있습니다.

우리 대부분은 이탈리아 요리라고 하면 토마토와 토마토 소스가 들어간 파스타와 피자를 떠올립니다. 그러나 토마토는 스페인 탐험가들이 신대륙에서 토마토를 가져온 이후로 유럽에서만 구할 수 있었습니다. 감자와 마찬가지로 토마토도 페루가 원산지입니다.

누가 스페인에서 이탈리아로 토마토를 가져왔는지에 대해서는 두 가지 설이 있습니다. 한 가지 이론은 1492년 이탈리아로 도망친 세파르딕 유대인을 통해 왔다는 것이고, 또 다른 이론은 1539년 코시모 1세 데 메디치(Cosimo I de' Medici)와 결혼한 톨레도의 엘레오노르와 함께 이탈리아에 입국했다는 것입니다. 이탈리아에서 토마토에 대한 최초의 서면 언급은 피에트로 안드레아(Pietro Andrea)입니다. Mattioli의 1544년 허브 가이드. 그가 본 토마토는 노란색이었기 때문에 Mattioli는 그것을 "황금 사과" 또는 "pomo d'oro"라고 불렀습니다. 이 단어는 결국 오늘날 우리가 천천히 끓인 토마토 소스라고 부르는 "포모도로(pomodoro)"라는 단어로 바뀌었습니다. 그러나 Mattioli는 소스로 만드는 대신 가지처럼 요리할 것을 제안했습니다. 또 다른 이탈리아 식물학자인 코스탄조 펠리치(Costanzo Felici)는 약 30년 후에 이 빵을 팬에 튀기고 식초를 얹는 것이 가장 좋다고 썼습니다. 토마토 소스는 셰프 안토니오 라티니(Antonio Latini)의 1694년 저서 "The Modern Steward"가 나오기 전까지 레시피에 등장하지 않았습니다.

한때 많은 유럽인들은 토마토가 독성이 있다고 생각했습니다. '독사과'라는 별명이 붙을 정도로 많은 사람들이 토마토를 먹고 사망했습니다. 하지만 독이 된 것은 토마토가 아니었습니다. 독은 서빙 접시에서 나왔습니다. 백랍 접시에 토마토를 담으면 산성 토마토 주스가 백랍 접시에 있는 토마토 속으로 납을 끌어당길 것입니다. 따라서 토마토는 처음에는 무독성 식물로 시작되었지만 결국에는 독성이 있는 식물이 되었습니다.

또한 많은 사람들은 토마토가 가지과에 속하기 때문에 독성이 있다고 생각했습니다. 가지에 함유된 솔라닌은 실제로 위장 장애, 신경학적 문제, 심지어 너무 많이 섭취할 경우 사망과 같은 부작용을 일으킬 수 있습니다(ScienceDirect를 통해). 식물은 포식자로부터 자신을 보호하기 위해 솔라닌을 사용하지만, 우리가 감자나 가지처럼 먹는 가지과 식물은 시간이 지남에 따라 솔라닌을 적게 함유하도록 사육되었습니다. 다행히 토마토에는 과일이 아닌 잎과 덩굴에만 솔라닌이 들어 있습니다. 따라서 납이 함유된 요리로 토마토를 먹지 않는 한 토마토 섭취를 제한할 필요가 없습니다.