신선한 틸라피아 필레의 전체 중온성 및 호온성 박테리아에 대한 스피루리나 플라텐시스 추출물의 항균 활성

Nov 14, 2023

Scientific Reports 13권, 기사 번호: 13081(2023) 이 기사 인용

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스피루리나 플라텐시스(Spirulina platensis)는 다양한 활성, 특히 식품 병원체에 대한 항균 특성을 가지고 있습니다. 본 연구에서는 총 중온성 및 호기성 호기성 세균에 대한 S. platensis 추출물의 항균활성을 조사하였다. 결과는 인공신경망(ANN), 적응형 신경퍼지추론시스템(ANFIS) 모델 등 인공지능 기반 모델을 이용한 통계분석과 예측 모델값을 이용하여 비교하였다. 스피루리나 추출은 0.5, 1, 5% w/v 농도의 동결-해동 방법을 사용하여 수행되었습니다. 추출물을 적용하기 전에 필레의 초기 미생물 부하를 분석하고 그 결과를 대조군으로 사용했습니다. 적용 후 분석은 4°C에서 1, 24, 48시간 보관 시 수행되었습니다. 통계 분석 결과에 따르면 1, 24, 48시간에 신선한 틸라피아 생선 필레의 TMAB에 대한 S. platensis 추출물의 항균 활성은 EA를 사용하여 대조 단계에서 2.5 log10 CFU/g에서 1.8, 1.1 및 0.7 log10 CFU/g까지 나타났습니다. g인 반면, EB와 EC는 대조군에서 2.1 및 2.2 log10 CFU/g에서 지정된 시간 간격으로 각각 1.5, 0.8, 0.5 log10 CFU/g 및 1.23, 0.6 및 0.32 log10 CFU/g이었습니다. 유사하게, TPAB에 대한 세 가지 추출물은 대조 시간에 2.8 log10 CFU/g에서 EA에서 2.1, 1.5 및 0.9로 감소한 반면, EB를 사용하면 1, 24에서 2.8 log10 CFU/g에서 1.9, 1.3 및 0.8 log10 CFU/g으로 감소했습니다. 그리고 각각 48시간. EC는 1.9 log10 CFU/g에서 1.4, 1 및 0.5 log10 CFU/g으로 감소한 것으로 나타났습니다. 이는 ANN 및 ANFIS 모델 예측에 의해 뒷받침되었습니다.

수산물은 부패하기 쉽고 수확 후 품질이 급격히 변합니다. 이는 온도로 인해 식인성 병원균과 부패 미생물이 번식하고 식품의 유통기한이 단축되기 때문입니다1. 연구원, 식품 업계, 소비자 및 건강 전문가 모두 최근 몇 년 동안 다양한 해산물 보존 방법에 세심한 관심을 기울여 왔습니다. 동물 유래 키토산, 에센셜 오일, 식물 유래 식물 추출물, 미생물 유래 유산균, 박테리오신, 다양한 유래 유기산 등 다양한 소스의 다양한 천연방부제는 모두 철저한 연구를 거쳐 우수한 효능을 입증하고 있습니다. 해산물 시스템에 사용 약속1.

지원 연구에서는 얼음과 함께 천연 구연산과 젖산이 박테리아 성장을 억제하고 대구 및 메그림 종의 신선한 생선 필레의 품질을 향상시키는 것으로 나타났으며 이러한 천연 방부제는 시장 가치를 높이고 품질의 신선함을 제공하는 좋은 전략으로 간주되었습니다. 소비자에게 생선 필레 제품2. 니신과 포도씨 추출물의 혼합은 바로 먹을 수 있는 새우 필레에서 Listeria monocytogenes를 제어 및 억제하는 항균제 역할을 합니다3.

스피루리나는 약물 내성 미생물을 포함한 식품 병원성 박테리아 및 곰팡이에 대한 또 다른 중요한 천연 방부제 및 항균제입니다. 스피루리나는 식품 보충제, 천연 착색제 및 페놀성 화합물을 포함한 우수한 생체 활성 2차 대사산물 공급원으로 알려져 있습니다3,4.

전 세계적으로 스피루리나는 큰 영양가, 새로운 기능성 식품 개발의 주요 성분, 높은 피코시아닌 함량, 많은 질병에 대한 탁월한 건강 치료제5,6,7, 비전염성 질병8,9의 발달에 도움이 되는 것으로 확인되고 받아들여지고 있습니다. 제품의 유통기한이 긴 기능성 식품 및 항산화제10,11.

수산물의 부패는 효소의 활동, 산화, 병원성 및 부패 미생물로 인해 자연수에서 나올 때 즉시 발생합니다12,13. 전 세계적으로 식량 부패는 매우 높습니다. 전 세계 식량 공급의 25%와 수산물의 30%가 바람직하지 않은 미생물로 인해 부패되고 폐기됩니다14. 따라서 식품 보존은 식품 산업에서 품질과 신선도를 유지하고 제품의 유효 기간을 늘리며 공중 보건 위험을 줄이는 중요한 문제로 변합니다. 이에 따라 부패하기 쉬운 수산물은 염장, 햇볕 건조, 훈제, 발효, 통조림, 냉각, 냉동, 화학 물질 첨가 등 다양한 방법을 사용하여 전통적으로 보존되었습니다14. 이는 Tsironi et al.13에 의해 뒷받침되며 최근 새로운 수산물 가공 기술의 도입은 높은 정수압, 삼투압 탈수, 고강도 펄스 광 및 변형 대기 포장 및 기타 결합 방법과 같은 방법을 포함한 좋은 솔루션입니다. 그러나 여기에는 일부 병원성 미생물(예: 항정신성 유산균 등)이 가공 후 저항하는 등 몇 가지 한계가 있으며 일부 가공 기술이 수산물의 영양적 및 감각적 특성에 영향을 미쳤습니다13.